IAmuse-bouche
Cień ogrodu
Chłodnik z młodego groszku i mięty, olej z prażonych pestek dyni, płatki nasturcji. Otwarcie chłodne i zielone — pierwsze uderzenie kurtyny.
Winnica Ślęża, Solaris 2023 · brut nature
Kuchnia
Nie gotuję potraw. Reżyseruję wieczór, w którym każdy talerz jest sceną, a cisza między daniami znaczy tyle samo, co smak. Kupuję to, co daje dzień — resztę zostawiam ciemności i ogniowi.
IIIOwoce morza
Blask
Przegrzebek z Bretanii pieczony na maśle, mleczko migdałowe, kawior z pstrąga, olej koperkowy — podany na czarnej ceramice, w której odbija się świeca.
Weingut Nachtstein, Riesling Kabinett 2021 · Mozela
VI
Danie główne
Kulminacja
Gołąb zagrodowy pieczony na węglu drzewnym, burak zapiekany w soli, sos z czarnej porzeczki i jałowca, ziemniak konfitowany w tłuszczu kaczym. Serwowany bez fotografii — bo są dania, które trzeba zobaczyć dopiero na stole.
Cantina Velluto, Nebbiolo 2019 · Piemont
— akt bez obrazu —
VIIIDeser
Kurtyna
Czekoladowa sfera z wnętrzem z wiśni i tonki, lody ze śmietany kwaśnej. Sfera pęka od gorącego sosu przy stole — ostatni gest wieczoru.
Winnica Zgorzelisko, zbiór lodowy 2021 · wino słodkie
Sala
Dwanaście stolików. Jedna kolacja dziennie.
Nie przyjmujemy dwóch tur. Wieczór zaczyna się dla wszystkich o tej samej godzinie i toczy własnym rytmem — od pierwszego aktu po kurtynę. Światło daje wyłącznie ogień: świece na stołach i palenisko w otwartej kuchni.
Rezerwacja
Zarezerwuj miejsce w wieczorze
Serwujemy od środy do soboty, 18:00–23:00.
Prosimy o rezerwację z wyprzedzeniem — mamy tylko dwanaście stolików. Rezerwacje potwierdzamy telefonicznie w ciągu 24 godzin. Menu degustacyjne 420 zł / os., pairing win +190 zł.
Grupy powyżej sześciu osób oraz kolacje na wyłączność sali prosimy zgłaszać mailowo.