№ 01 · SŁOŃCE
Ogórek ze słońcem
Gruntowe ogórki, koper z baldachami, czosnek i chrzan. Kiszone w solance 3% przy otwartym oknie — jak u babci, tylko z termometrem.
Słoik 900 ml — 24 zł
obrót · przewiń, by odkręcić
Pracownia fermentacji · Wrocław
Kisimy w małych partiach: ogórki, kapustę i buraki. Bez octu, bez pasteryzacji na skróty, bez pośpiechu. Przewiń — słoiki same się otworzą.
sól 3% · żywe kultury · 21 dni
№ 01 · SŁOŃCE
Gruntowe ogórki, koper z baldachami, czosnek i chrzan. Kiszone w solance 3% przy otwartym oknie — jak u babci, tylko z termometrem.
Słoik 900 ml — 24 zł
obrót · przewiń, by odkręcić
№ 02 · KSIĘŻYC
Czerwona kapusta z marchwią i kminkiem, ugniatana ręcznie do puszczenia soku. Kolor, którego nie trzeba filtrować — magenta prosto z beczki.
Słoik 700 ml — 26 zł
obrót · przewiń, by odkręcić
№ 03 · GWIAZDA
Buraki z czosnkiem i liściem laurowym — baza na barszcz i zakwas, który stawia na nogi. Rubin w płynie, zero kompromisów.
Butelka zakwasu 500 ml — 19 zł
obrót · przewiń, by odkręcić
Proces
Fermentacja to kontrolowane czekanie. Tak wygląda kalendarz każdej partii — od soli do piwniczki.
Warzywa z gospodarstw pod Wrocławiem trafiają do solanki. Słój zamykamy, bakterie zaczynają pracę.
Fermentacja rusza pełną parą — solanka mętnieje, słój syczy przy odpowietrzaniu. To dobry znak.
pH spada poniżej 4,0. Smak z ostrego robi się głęboki. Próbujemy każdą partię — łyżka, notes, decyzja.
Gotowe słoiki schodzą do chłodu. Fermentacja zwalnia, smak się układa. Teraz czekają już tylko na Ciebie.
Gdzie kupić
Sprzedajemy tam, gdzie ktoś umie o kiszonkach opowiedzieć. Oraz w pracowni — w każdą sobotę.
ul. Kaszubska 11, Wrocław
soboty 10:00–15:00
stoisko 24, piątki
od 8:00 do wyprzedania
ul. Świdnicka 3, Wrocław
pn–sb 9:00–19:00
nasze kiszonki w karcie
lunch wt–nd
Warsztaty kiszenia
Trzy godziny w pracowni: teoria bez nudy, ręce w kapuście, degustacja z piwniczki. Grupy do 10 osób.