Palarnia specialty · Wrocław · 17°E
Wrocław leży niemal dokładnie na siedemnastym południku wschodnim. Palimy tu kawę w małych partiach — jasno, uważnie i tak, żeby dało się ją pić bez ceremoniału.
Nasze ziarna
Każdą kawę oceniamy na pięciu osiach — jak przy stole cuppingowym. Wybierz origin i zobacz, dokąd wędruje wykres: od orzechowej Brazylii po kwiatową Etiopię.
Zalecane parzenie:
Parzenie
Ta sama kawa potrafi zagrać zupełnie inaczej. Podajemy nasze proporcje — przesuń suwak i policz dawkę pod swój dzbanek albo młynek.
Klarowna, herbaciana, podkreśla owoc.
Gęściej, słodko, wybaczająca metoda.
Baza do mlecznych i mocnego poranka.
Palarnia
Palimy sami, na miejscu, w bębnie o pojemności kilku kilogramów. Cztery kroki, nad którymi mamy pełną kontrolę — i żadnego pośpiechu.
Kupujemy mikroloty od importerów, którzy znają farmerów z imienia. Tylko konkretny rocznik, konkretna wysokość i uczciwa cena za kilogram.
Każdy origin ma własny profil — czas, temperaturę i moment „first crack”. Palimy jasno do średnio, żeby zostawić w kawie owoc, a nie tylko gorycz.
Świeżo upalona kawa musi odgazować. Dajemy jej 7–10 dni, zanim trafi do sprzedaży — dopiero wtedy parzy się przewidywalnie i pełnią smaku.
Mielimy tuż przed parzeniem — w barze i w domu. Na paczce znajdziesz datę palenia i naszą notę z proporcją, temperaturą i sugerowaną metodą.
Menu
Krótka karta, świeży przemiał i mleko, które nie zabija kawy. Kawę na wynos podajemy w kubkach na kaucję — albo w Twoim własnym.
Znajdź nas
ul. Ruska 17, 50-079 Wrocław
parter, wejście od podwórka
Stoimy niemal dokładnie na 17. południku wschodnim — tym samym, który przechodzi przez Wrocław. Stąd nazwa i stąd nasz punkt odniesienia.
Opinie
Wpadłam po flat white „na szybko” i została mi z tego godzina rozmowy o Etiopii przy barze. Zero snobizmu, a kawa najlepsza w mieście. Ziarna do domu kupuję już tylko tutaj.
Prowadzę małe biuro nieopodal i przeszliśmy na ich kawę do ekspresu. Palą pod nasz sprzęt, dowożą co dwa tygodnie i za każdym razem dopytują, czy gra. Tak się buduje relację.
Kontakt
Pytania o ziarna, rezerwacja stolika dla grupy albo zwiedzanie palarni — odpisujemy tego samego dnia. Najlepiej rano, bo wtedy i tak stoimy przy bębnie.
hello@poludnik17.pl